Qu’est-ce que le Dashi ?

Le bouillon “Dashi”, est un bouillon de base qui agrémente de nombreuses préparations en offrant la saveur “umami”. Véritable pilier de la cuisine Nippone il sert à la préparation quotidienne de la soupe miso. On peut aussi s’en servir pour le bouillon de cuisson du riz, des légumes, des poissons, des coquillages ou des viandes, ou en sauce avec le miso sur des aubergines grillées. Il peut aussi être utilisé pour les pâtes udons, les ramens, le nabe et oden.
Il existe de nombreuses façon de préparé le dashi et nous vous proposons cinq recette de base pour faire vos bouillons.