Koji de riz demi-complet

(1 avis client)

10,00

20€/kg

Le Koji est le résultat d’une culture de l’Aspergillus oryzae sur des céréales riches en amidon comme le riz ou l’orge.
Pendant la culture, l’Aspergillus oryzae, appelé « Tane-koji », crée un duvet blanc autour des graines, propageant ainsi ses filaments afin de se reproduire. Par cette action, l’Aspergillus décompose l’amidon et fabrique ainsi une grande quantité d’acides aminés et d’enzymes bénéfiques pour l’organisme et la flore intestinale.
Le koji de riz demi-complet sert à élaborer le Miso de soja, de pois chiche ou autre, l’amazake, le Shio-koji le Saké, le Shochu, etc.

Ingrédients : 100% Koji de riz demi-complet* (riz demi-complet, aspergillus oryzae).
* sous mention « Nature et Progrès ».

Temps de conservation : 1 an au réfrigérateur.

Livraison : entre 3 et 7 jours.

Notre Koji de riz demi-complet est certifié « Nature et Progrès », il est livré sec (1,3kg frais pour 1kg sec).

Fiche technique de fabrication du miso.pdf

Livraison gratuite en France métropolitaine à partir de 50€ d'achat !

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UGS : KOJI-RIZ-DEMI-COMPLET Catégorie :

Description

Nos Koji sont livrés secs avec une fiche technique et se conservent au frais. Ils sont séchés naturellement, sans chauffage.
Pour toutes informations complémentaires, n’hésitez-pas à nous contacter.

Hors promotion.

1 avis pour Koji de riz demi-complet

  1. Ferdinand Piette (client confirmé)

    Excellent ! J’ai bien reçu 500g de koji sec sous vide qui m’a permis de découvrir ce nouvel ingrédient (quel parfum !) et de faire quelques tests :
    J’ai pu tester la fabrication de miso qui est actuellement en train de fermenter à la cave ;
    J’ai aussi essayé l’élaboration d’un vin de riz (recette rapide en 3 semaines) qui a donné des résultats surprenant ;
    Avec le reste, j’ai fait un shio-koji pour faire mariner des légumes et de la viande.
    Je suis vraiment ravi.

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