Koji de riz demi-complet
Le Koji est un levain de première qualité pour la fermentation des aliments.
Notre Koji de riz est fabriqué avec du riz de haute qualité, cultivé par des exploitations familiales dans le delta de l’Ebre en Espagne, à 350 km de notre atelier.
Il est le résultat d’une culture de moisissure noble appelée Aspergillus oryzae sur des céréales. Pendant la culture, l’Aspergillus oryzae produit et libère diverses enzymes qui transforment par saccharification l’amidon en glucose et les protéines en acides aminés.
Le koji est riche en enzymes et en glucose, il contient les vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E. Et les éléments minéraux suivants : sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, zinc, cuivre et sélénium.
Le koji sert à élaborer le Miso, l’amazake, le Shio-koji, le shoyu-koji, le Saké, le Shochu, le tsukemono, le fauxmage, le Saké, le Shochu, etc.
Ingrédients : 100% Koji de riz demi-complet bio (riz demi-complet bio de Catalogne, ferment : aspergillus oryzae).
Temps de conservation : 1 an au réfrigérateur.
Fiche technique de fabrication du miso.pdfDépart des commandes : du lundi au jeudi.
Livraison Colissimo gratuite en France métropolitaine à partir de 70€ d'achat en point relais et 80€ à domicile ! ☆
Nos Koji sont livrés secs avec une fiche technique et se conservent au frais. Ils sont séchés naturellement, sans chauffage.
Pour toutes informations complémentaires, n'hésitez-pas à nous contacter.
7 avis pour Koji de riz demi-complet
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nicole schoofs (client confirmé) –
This was my first test trial for making miso and shio koji, and so far the product seems great. It arrived well packaged, and it was easy to use, with a great enzymatic activity. Very positive!!
C’était ma première tentative pour fabriquer du miso et du shio koji, et jusqu’à présent, le produit semble excellent. Il est arrivé bien emballé, était facile à utiliser et présentait une excellente activité enzymatique. Très positif !!
Virginie DIDIER (client confirmé) –
J’ai découvert votre koji il y a 5 ans grâce à une amie ; nous faisions des commandes communes !
Chaque automne, je prépare mon miso et je suis toujours ravie de la qualité de vos produits et de mes commandes de koji chez vous.
Sabrina GONNARD (client confirmé) –
Excellents produits ; super qualité et livraison rapide.
(J’utilise le koji demi-complet pour assaisonner certaines préparations telles que des soupes et je me régale).
Marine Rowe (client confirmé) –
Koji reçu très rapidement, très bien emballé. J’ai réalisé deux recettes différentes : un miso « classique » à base de soja et un miso de pois chiche. Fermentation lancée pour 6 mois minimum 🙂
jeanmichel.aupicq-8383 (client confirmé) –
Excellent produit que j’achète pour faire du miso.
J’en suis très satisfait
Jean-Michel
mtavera (client confirmé) –
Excellent produit, commandé plusieurs fois déjà, en complément au koji de riz classique, pour varier les plaisirs 🙂
j’en fais: du miso (de soja, de riz, de pois-chiche) et je me régale
Ferdinand Piette (client confirmé) –
Excellent ! J’ai bien reçu 500g de koji sec sous vide qui m’a permis de découvrir ce nouvel ingrédient (quel parfum !) et de faire quelques tests :
J’ai pu tester la fabrication de miso qui est actuellement en train de fermenter à la cave ;
J’ai aussi essayé l’élaboration d’un vin de riz (recette rapide en 3 semaines) qui a donné des résultats surprenant ;
Avec le reste, j’ai fait un shio-koji pour faire mariner des légumes et de la viande.
Je suis vraiment ravi.