Kit Miso

Kit Miso – Autoproduisez votre Miso!

Qu’est-ce que le Kit Miso ?

Les « kits-Miso » sont faits pour fabriquer soi-même son Miso à la maison ! Ils sont composés de Koji de riz ou d’orge, de soja et de sel de Guérande. Pour réaliser votre Miso, il suffit de suivre la recette ci-dessous ou de visionner notre vidéo.

La fabrication du Miso peut se faire toute l’année, mais la fermentation doit se faire dans une pièce sans grands écarts de température. Quand la fermentation de votre Miso est terminée, vous pourrez le conserver au frais pendant :
– 2 ans pour le Miso de riz et le Miso d’orge.
– 8 à 10 mois pour le Shiro-Miso.

Les dates mentionnées sont à titre indicatif car le Miso reste bon, il ne moisit pas. Il évolue, les goûts s’affinent et la couleur devient plus sombre avec le temps.

La dose d’ingrédients dans chaque kit-miso est calculée selon un taux de sel, de soja et de Koji correspondant au Miso choisi, il est important de garder en totalité cette mesure, elle permettra la conservation adaptée pour la fermentation de votre Miso.

Télécharger la fiche technique de fabrication du miso pour le kit shiro-miso
Télécharger la fiche technique de fabrication du miso pour le kit miso de riz
Télécharger la fiche technique de fabrication du miso pour le kit miso d’orge

Comment fabriquer son miso à la maison ?

Recette de fabrication du Miso

  • Laver les graines de soja et les tremper dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12h.
  • Cuire le soja à l’autocuiseur pendant 1h ou à la casserole pendant 3 à 4h. Les graines sont cuites lorsqu’elles s’écrasent entre les doigts.
  • Dans un saladier, mélanger le Koji de riz avec l’eau minérale et attendre 1 heure. Ajouter le sel en malaxant bien les ingrédients, puis ajouter les graines de soja.
  • Broyer le mélange avec un presse-purée, un hachoir manuel ou électrique afin d’obtenir une purée.
  • Former des boules de la taille d’une balle de tennis.
  • Préparer un seau alimentaire type « olive » ou un pot en grès, placer un sac alimentaire (facultatif) et mettre une couche de boules au fond, les écraser pour ne pas laisser d’air. Faire un autre étage et tasser, recommencer jusqu’à la fin des boules.
  • Bien aplatir le haut de votre pâte, répartir deux ou trois pincées de sel dessus. Mettre une feuille de
    cellophane et une plaque sur le miso, puis déposer un poids de 1kg sur la plaque. Stocker dans une pièce entre 15°C et 20°C.
  • Lorsque la fermentation de votre miso est terminée (2 mois pour le shiro-miso et 6 mois pour le miso de riz ou d’orge), enlever les éventuelles moisissures sur le dessus et conserver au frais pendant 2 ans.

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