Shiitake

Qu’est-ce que le Shiitake ?

Le Shiitake est un champignon de la famille des Lentinidae.

Il est utilisé au Japon depuis le VIème siècle pour la fabrication du Dashi et fait partie intégrante de la cuisine végétarienne depuis des siècles.

Riche en acide glutamique, il est utilisé pour la soupe miso et rehausse les saveurs des légumes, des céréales et des potages.

Le Shiitake renforce et stimule le système immunitaire grâce à ses nombreux nutriments et antioxydants. Il contribue à réduire le taux de cholestérol et à ralentir le vieillissement cellulaire. Le Shiitake est un aliment peu calorique, car il est principalement composé de glucides, de fibres alimentaires, d’éléments minéraux et de vitamines.

En cuisine, il est utilisé pour la réalisation du bouillon Dashi de la soupe miso, des oden et des tsukudani. Mais aussi dans les omelettes, les plats de légumes avec ou sans bouillon, les ragoûts de viandes, etc.