Ferment pour koji

Les tane-koji de Sukeno San

Yoromiso vous propose les spores d’aspergillus oryzae (tane-koji ou koji-kin) du producteur Sukeno San, une entreprise familiale implantée à Tokyo au Japon qui perdure depuis 300 ans et dont il est le représentant de la 8ème génération. Il reste seulement 10 producteurs de tane-koji au Japon et Sukeno San a sélectionné 45 aspergillus différents pour particuliers et professionnels.

Vous trouverez sur le tableau suivant les aspergillus que nous avons choisis de vous proposer sur notre site, accompagnés de leurs caractéristiques.