Ferment Tane-koji Aspergillus Luchuensis pour koji de riz ou d’orge

Spores d’aspergillus luchuensis (Tane-koji ou Koji-kin) cultivées par un artisan de Kyoto depuis plus de 300 ans. Tane-koji pour riz et orge utilisé pour la fabrication du Miso, Amazake, Shio-koji, Shoyu-koji, etc. L’aspergillus luchuensis est un koji noir qui fabrique de l’acide citrique et développe des arômes de pomme et de citron. Il est possible d’utiliser ce Tane-koji sur d’autres céréales : quinoa, millet, avoine, etc.
Ce Tane-koji est mélangé avec son support de culture afin de faciliter le brassage avec vos céréales.
Nous conseillons de travailler votre koji avec des spores des producteurs du Japon qui stabilisent et sélectionnent les aspergillus depuis plusieurs générations.

Fiche technique de fabrication du koji de riz ou d’orge

Sachet de 20g pour 15kg de riz ou d’orge + fiche de fabrication

Ingrédients : aspergillus luchuensis, poudre de koji.

Couleurs des spores : noirs.

Temps de conservation : 6 mois au réfrigérateur.