Dashi Katsuo et Kombu

Ingrédients :
1L d’eau
40gr de katsuobushi
10gr de kombu

Temps de préparation : 10 minutes
Pour 90cl de dashi

Préparation :
Dans une casserole, faire réhydrater toute la nuit le kombu dans l’eau.
Le lendemain, faire chauffer et retirer le kombu avant ébullition. Enlever l’écume si besoin.
Hors feu, plonger le katsuobushi laisser infuser 5 à 10 mn.
Filtrer et conserver au frais (3 jours max).