Ingrédients :
1L d’eau
40gr de katsuobushi
10gr de kombu
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 90cl de dashi
Préparation :
Dans une casserole, faire réhydrater toute la nuit le kombu dans l’eau.
Le lendemain, faire chauffer et retirer le kombu avant ébullition. Enlever l’écume si besoin.
Hors feu, plonger le katsuobushi laisser infuser 5 à 10 mn.
Filtrer et conserver au frais (3 jours max).
