Le dashi végétal se prépare avec tout type de légume. Il suffit de faire cuire des légumes dans l’eau pour obtenir un bouillon.
Exemple d’un bouillon simple :
Ingrédients :
– 50 cl d’eau
– 50 gr de poireau
– 50 gr de navet
– 2 c à c de levure maltée (facultatif)
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 40cl de dashi
Préparation :
Laver et couper le poireau et le navet en lanières de 1 cm.
Faire bouillir les légumes dans 50cl d’eau à feu doux jusqu’à cuisson (env. 10 min).
Ajouter ensuite la levure maltée puis filtrer le bouillon.
Vous pouvez ajouter du Kombu, du wakame ou du katsuobushi si vous le souhaitez.
Votre bouillon “dashi” se conservera 3 jours au frais.
